小秘訣：用味醂烹調魚鮮，既可以除去魚腥味，同時也可以帶出魚的鮮甜，用糯米自然發酵的甜味，再加酒麴，醞釀出最純正的味醂。

小秘訣：用花椒、桂皮、八角、陳皮、蔥、薑、辣椒粉和麻油一起提煉的辣油，特別有香氣，用途很廣，做沾料，拌菜、炒菜都很適合。

小秘訣：天白冬菇是頂級的日本花菇，菇身厚實、香氣足，浸泡的時間要夠長，才能泡得透，約要泡12小時以上。要炒的花菇應在泡過之後再蒸過，會使冬菇的口感更滑潤好吃。

黃金芝麻醬的香味十分吸引人，喜歡變化口味，可以把味噌燒肉醬改成醬油燒肉醬或新鮮調味醬一起調拌，如果改用橘醋醬油露和香菇醬油露來調拌，就又會產生不同的風味呢！

絞肉可以算是最常用的豬肉，在許多菜式中都需要它的肉香來增添料理的美味。第一名店天麴豬從小豬飼養到成熟，都經過專業嚴格的管控，讓您吃得安心。

小秘訣: 日式雜炊中所加的材料很隨意，喜歡什麼或是家中有什麼材料都可以用，各種菇類的調理包均可使用。